Capocollo

Descrizione

Capocollo

Viene prodotto selezionando le carni dei muscoli del collo, le più pregiate e compatte dei suini pesanti. Al taglio la fetta è compatta ed omogenea, il colore rosso vivo, inframmezzato da parti di grasso bianco rosato. Il profumo è delicato, con leggero sentore di spezie, di pepe in particolare. Il sapore si caratterizza per la sua dolcezza, contrapposta ad una delicata sapidità cui fa da contorno il caratteristico aroma che contraddistingue i prodotti stagionati.